Update consumable pipeline, client API docs, and deployment config

- Refine effective candidate consumables and classifier labels
- Adjust vision algorithm, TSV logging, and video session wiring
- Refresh client surgery HTTP contract doc and staging/video docs
- Update settings, docker-compose prod, tests, and uv.lock

Made-with: Cursor

docs/video-backends.md

@@ -33,7 +33,7 @@ SDK **不作为构建期依赖**：将厂商提供的 Linux x86_64 动态库挂
 ## 推理与结果查询
 
 - 开录后按 `VIDEO_INFERENCE_INTERVAL_SEC` 抽帧，依次调用耗材分类与撕扯动作模型。
-- **候选耗材清单**（`candidate_consumables`）：非空时**仅**清单内名称参与自动记账与待确认；**缺省或 `[]`** 时，用耗材目录 Excel **全部商品名**作为候选；无目录则用分类模型**全部类名**。
+- **候选耗材清单**（`candidate_consumables`）：非空时**仅**清单内名称参与自动记账与待确认；**缺省或 `[]`** 时，用 `consumable_classifier_labels.yaml` 的 **全部类名**作为候选；yaml 无有效 `names` 时用分类模型**全部类名**。
 - 当分类 Top1 置信度 **≥** `VIDEO_AUTO_CONFIRM_CONFIDENCE`（**默认 0.9**）且标签在候选清单内时，自动写入一条 `source=vision` 的消耗明细；**低于**该线的识别需人工确认（在语音下沿之上且能展示候选项时入队）。
 - 置信度在 `VIDEO_VOICE_CONFIRM_MIN_CONFIDENCE`, `VIDEO_AUTO_CONFIRM_CONFIDENCE` 等区间且存在可向医生展示的候选时，会生成**待确认**任务；客户端 `GET /client/surgeries/{surgery_id}/pending-confirmation`，确认后 `POST .../pending-confirmation/{id}/resolve` 等。
 - `GET /client/surgeries/{surgery_id}/result` 仅在存在**至少一条**消耗明细时返回 200；无明细（已开录但尚未记账、已结束但零消耗、或尚无归档等）返回 503 `RESULT_NOT_READY`。